Ημίξηρο κρασί από τη ποικιλία Merlot, απο πολύ χαμηλής στρεμματικής απόδοσης σταφύλλια βιολογικής καλλιέργιας.

Αμέσως μετά τον τρύγο και την αποβοστρύχωση, ο σταφυλοπολτός οδηγείται σε ανοξείδωτες ψυχόμενες δεξαμενές σε θερμοκρασίες μεταξύ 8 και 10ᵒC, όπου και παραμένει για κάποιες ώρες (συνήθως από 6 έως 12) για την εκχύλιση των ερυθρών χρωστικών.

Ακολουθεί διαχωρισμός του μούστου από τα στέμφυλα και μεταφορά του σε ψυχόμενες ανοξείδωτες δεξαμενές.

Στη συνέχεια όταν ο οινοποιός κρίνει ψύχεται η δεξαμενή για να διακοπεί η ζύμωση και να παραμείνουν στο κρασί αζύμωτα σάκχαρα που θα δώσουν την απιτούμενη γλύκα.

Το κρασί παραμένει με τις λεπτές οινολάσπες του για 4-5 μήνες και μετα εμφιαλώνεται.