ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Ραψάνη

ΤΥΠΟΣ: Ερυθρός ξηρός

ΠΟΙΚΙΛΙΑΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ: Ξινόμαυρο (1/3). Κρασάτο (1/3), Σταυρωτό (1/3)

Βαθύ ρουμπινί χρώμα με μπορντό ανταύγειες.

Στη μύτη κυριαρχούν αρώματα από ώριμο μαύρο φρούτο και ντελικάτη βανίλια, με φυτικές και γήινες νότες στο φόντο.

Tο στόμα είναι ξηρό και πλούσιο με στιβαρές τανίνες, ενώ η ισορροπημένη οξύτητα δίνει φρεσκάδα στο φρούτο και στα γλυκά μπαχαρικά.

Μακρύ και γενναιόδωρο σε γεύση τελείωμα.

Από αμπελοτόπια της υπο-ζώνης Γ (500 μέτρα υψόμετρο), από τα οποία γίνεται επιλογή των καλύτερων σταφυλιών.

Τρύγος: Με το χέρι από το πρώτο δεκαήμερο Οκτωβρίου.Τα σταφύλια μεταφέρονται στο οινοποιείο.

Επιλογή. Συν-οινοποίηση των 3 ποικιλιών Μακράς διάρκειας εκχύλιση και οξυγόνωση με στόχο την πλήρη αξιοποίηση των φαινολών και του αρωματικού δυναμικού των σταφυλιών Παραδοσιακή ζύμωση για 10-12 ημέρες σε ανοικτές τσιμεντένιες δεξαμενές Μηλογαλακτική ζύμωση.

Ωρίμαση: 18 μήνες σε βαρέλια 300 λίτρων από γαλλική δρυ (40% νέα / 60% 2ης και 3ης χρήσης).

Παλαίωση: 18 μήνες τουλάχιστον στη φιάλη πριν από τη διάθεση στην αγορά.

Η ΡΑΨΑΝΗ ΕΙΔΙΚΑ ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΟΣ είναι ένα κρασί με δυνατότητα μακράς παλαίωσης.

Γευστικοί Συνδυασμοί: Αλλαντικά, κόκκινο κρέας, σκληρά τυριά.